川菜中蒜苗回锅肉怎么做
蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜，口味鲜美，色香味俱全，是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里，那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法，跟着学习下吧。 川香回锅肉的做法 1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用; 2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中，接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用; 3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用; 4、将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用; 5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒，接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品，记得不要加盐了，因为本身豆瓣酱就很咸，接着翻炒均匀后便可出锅食用。 蒜苗回锅肉的做法 1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用; 2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉，然后斜着切成小块状待用; 3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用; 4、油锅烧热后将肉片加入翻炒，炒出油后将豆瓣酱加入翻炒; 5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味变软后便可装盘食用。 什么人不适合吃蒜苗 1、眼疾：据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损，例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗，否则会造成视力下降、记忆力减退等后果。 2、肝炎患者：有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗，其实这种做法是错误的，因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒，相反的会刺激肠胃，然后消化液分泌会减少，所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。 以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法，相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以与肉类搭配外，还可以和莴笋一起吃，对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。
川菜中蒜苗回锅肉怎么做？
皮猪五花肉350克、蒜苗80克、红椒50克。 甜面酱2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量。 操 作: 1、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。 2、另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟（约15分钟，用筷子能戳透肉即可），捞起用冷水稍浸沥干晾凉。 3、将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。 4、蒜苗斜切成段，红椒切片。 5、炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。 6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。 7、把肉片放入锅内略炒。 8、放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。 贴士： 1、回锅肉炒的时候，不用再另外放油，肉片中煸出的油足以。 2、郫县豆瓣酱是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣。