酱猪蹄子最正宗的做法
酱猪蹄子最正宗的做法： 用料：猪蹄4个、葱半棵、蒜3瓣、姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒10g、花椒3g、八角1个、桂皮1小片、白砂糖两勺、盐30克、香叶2片。 步骤： 1、猪蹄洗净，用刀刮去表面油脂再冲洗。 2、葱姜蒜切好备用。 3、调料包内放入花椒，大料，桂皮，香叶。 4、猪蹄入锅，放入葱姜蒜和料包。 5、生抽，老抽，白酒，盐，白砂糖。 6、盐再添两勺，因为汤比较多，还是保证咸淡味儿吧。 7、加入开水，把猪蹄打个滚，均匀沾满料汁，再码一码。 8、水一定没过猪蹄。大火煮十分钟后，转小火两个半小时。因为不想用高压锅，喜欢小火慢炖的味道，所以炖煮的时间长一些，汤汁必须有保证。 9、关火后浸泡一夜，更加入味，出锅，分割，装盘，可。实践证明，盐放的正好。
老北京酱肘子的正宗做法
1.将酱油、米酒、白糖倒入锅中，然后加入香料、白糖。煮沸并搅拌，直到白糖溶解。加二锅头。关火，等到完全凉了。 2.将煮好的酱料倒入一个大碗中，确保完全冷却后再加入猪肉酱。 3.将五花肉切成条状，每条800g，用刀反复刮洗。 4.将肉放入酱料中，盖上保鲜袋，酱料保存3天。记得一天滚一次。 5.三天后把肉摘下来，挂在太阳下或阴凉处。温度越低越好。 6.晾干7天左右，就可以吃了。将肉干放入保鲜袋，放入冰箱保存。越快越好。当然，如果温度低，它可以再次干燥。
老北京酱肘子的做法
老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的'呢？我就为大家介绍几种酱肘子的做法！ 做法一 食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水 步骤： 1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可； 2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱； 3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了； 做法二 食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个 步骤： 1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。