烤冷面的做法
烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面发源地的本来口味！再有就是哈尔滨口味的，以及秦皇岛口味！ 密山烤冷面做法，将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口） 哈尔滨烤冷面做法，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来。如果面比较硬的话，在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！秦皇岛的`做法和哈尔滨的差不多，不过面里有汁比较多，更像有汤的烤冷面。 总之烤冷面的口味是以密山的做法为主，主要口味是以咸，辣，酸甜为主。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！ 此外值得一提的是，烤冷面也属于大众食品，做法也可以有很多不同的方法，比如最常见的铁板上烤，与用油锅去炸，和与四川麻辣烫结缘的涮。烤冷面对火候的掌握也十分重要，有些客户喜欢松软，有些客户喜欢硬一点，这对加水与大小火的是分不开的， 特点 松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。 烤冷面的家庭做法 烤冷面的原料： 热狗肠（5元一袋10根装）、冷面（烤冷面专用面，8元一袋25张）、酱料（后面会介绍一下酱料的拌制过程）、水塔陈醋、白糖、色拉油。 首先将电饼铛加热，放一小羹匙油（量少许即可）把一张烤冷面、肠切半放在上面煎。加热一小会把面翻过来再继续煎。 再加热一会把调制好的酱料涂在面上，爱吃葱花香菜的就倒一些在面上，量随个人喜好放，不爱吃的，就可以省下这步直接下一步了。 倒少许白糖及水塔陈醋（据说水塔的味比较正），量的多少也全凭个人口味，把料都摊均匀后，将面卷起来，用木铲切断就成下面的样子了，然后装盘就OK啦！ 酱料的调制 这个直接决定了面的口味，很重要哦！放两羹匙辣酱及蒜蓉辣酱、番茄酱，再加少许白醋，白糖，牛肉粉，少量水，调好后自己尝一下，觉得哪个味道差些，就相应的再加些对应的料就OK啦！ 辣酱我一般用韩国的（好餐得）太阳草金牌辣椒酱，觉得味道不错。 我描述的做法还是比较简单的过程。常吃烤冷面的人，在那等的时候就已经留意师傅的操作程序了，很简单。在家自己做即方便又卫生，何乐而不为呢？
烤冷面的做法
烤冷面的做法是将冷面条煮熟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。 将鸡蛋打散，加入适量的盐和油，搅拌均匀。将冷面条和鸡蛋液混合均匀，让面条充分吸收鸡蛋液。将拌好鸡蛋液的冷面铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制10分钟左右，至面条表面呈现金黄色。 烤好的冷面取出，放入碗中，加入适量的酱油、醋、糖、辣椒油等调料，拌匀。将烤好的烤鸭肉切成片，黄瓜切成丝，然后放在拌好调料的冷面上，撒上葱花即可食用。 冷面煮熟后一定要用冷水冲洗干净，否则面条容易黏在一起。调料的比例可以根据个人口味调整，口感更符合自己的喜好。烤盘可以先刷上一层油，防止冷面粘在烤盘上。烤好的冷面要趁热拌调料，口感更佳。可以根据个人喜好加入其他食材，如豆腐干、花生米等，增加口感层次感。 制作烤冷面的注意事项 1、选购面条：选购制作烤冷面所需的面条时，应选择宽面条，因为宽面条能更好地吸附酱料。面条应该选用优质小麦粉制作而成的干面条，而不是油炸或者煮熟的面条。 2、煮面：煮面的时候，应该用大量的开水，让面条充分展开，保证面条煮熟后有嚼劲儿。煮好的面条要过凉水，以便冷却并去除多余的淀粉。 3、配料：制作烤冷面时，可以选择自己喜欢的蔬菜、肉类等配料，切好备用。 4、调料：调制烤冷面的酱料时，可以根据个人口味选择不同的调料，例如辣椒酱、芝麻酱、酱油、醋等。调料的用量要适量，以免影响口感。 5、烤制：将调好的酱料倒在煮好的面条上，搅拌均匀后，放入烤箱中烤制，烤制的时间和温度要根据烤箱的情况和自己的口感调整。