目录
1，美食小知识
1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。
2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。
3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．
7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。
2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
2，液氮速冻机速冻食材的优势有哪些
效果好，冻结时间短，但是加工成本高。 液氮速冻机的工作原理为—“冻结物品与低温液体（液氮）非直接接触式冻结”；把包装好新鲜的食品（鱼类、肉类等）放入速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下（温度可根据不同食品而设定），然后使其在2～15分钟内冻结，躲过食品内部的冰晶形成期，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
3，速冻中的液氮速冻机优势有哪些
液氮速冻设备的优势和技术特点
优点：速冻时间短保鲜时间长食品质量好卫生又环保
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
（5）水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低。
（6）由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
（7）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
4，解析液氮速冻机的原理优势及它可以速冻哪些食材
液氮速冻设备的优势和技术特点
优点：速冻时间短保鲜时间长食品质量好卫生又环保
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
（5）水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低。
（6）由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
（7）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。