如何的酱牛肉
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。 做法： 主料：牛腱子 辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶 酱牛肉 调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽 做法： 1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。 2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。 3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。 4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。 小贴士： 1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。 2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。 3、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。 4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲 1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。 2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。 3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。 4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。 5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。 小贴士： 1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。 2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。 3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。 4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。 5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。 [5] 做法八 主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜 辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、 1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。 2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。 3. 看，扎好后的很多眼。 4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。 5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。 6. 放入黄酱（不可缺少的呦。） 7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。 8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。 9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。 10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。 11. 待糖如图溶化后。 12. 烹入料酒。 13. 倒入热水，然后放入准备好的香料 14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。 15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。 16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米 17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。 18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
怎么酱牛肉
酱牛肉是一种非常好吃的美食，而且由于做法简单，营养丰富，在餐桌上也是比较常见的。但每个人对于酱牛肉的做法都不一样，最后制作出来的酱牛肉口感也是不一样的。而制作酱牛肉最关键的就在于调料的配制，合适的调料能够将牛肉的鲜味充分发挥出来。那么，怎么酱牛肉好吃又简单呢? 一、主料5人份 牛腱子1250克 二、调料 八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、荜拨2个、白芷3片、茴香籽1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、食盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克、高良姜1小块、沙姜2块 主料：牛腱子1250克 香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个 调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克 三、酱牛肉步骤1 准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒) 步骤2 把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有) 步骤3 把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时 步骤4 酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好 步骤5 切片摆盘即可享用 四、酱牛肉的做法： 1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀 2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜 4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出 5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中 6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用 7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉 8.大火烧开，转小火炖2-3小时 9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味 1